Hæld sukkeret i en tykbundet gryde, og lad det smelte ved middelvarme.
Varm piskefløde og glukosesirup op i en anden gryde.
Når al sukkeret er smeltet, og karamellen har taget en lille smule farve, tilsættes fløde- og glukoseblandingen lidt ad gangen, mens du rører hele vejen rundt i gryden med fx en dejskraber.
Lad blandingen koge ved middelvarme, til den er 122°. Kontrollér temperaturen med et madtermometer.
Tilsæt stødt kanel og salt, når karamellen er næsten færdig.
Rør grundigt igennem, og hæld straks karamellen over i en form eller en ramme smurt med lidt olie.
Lad karamellen køle lidt af, før den skæres ud i passende stykker.