Fiskefars er en meget letfordærvelig fødevare.
Der kan godt være et højt indhold af fordærvende bakterier i fiskefars, uden at man bliver syg af det.
Et højt indhold af fordærvende bakterier er tegn på, at produktet er ved at blive nedbrudt, og at holdbarheden er begrænset.
Fiskefars vil dog først være fordærvet, når den har afvigende lugt, udseende og smag.
Når man gennemsteger fiskefars til fx fiskefrikadeller, vil eventuelle fordærvende bakterier blive dræbt.
Generelt bør centrumtemperaturen være 65 °C og derover, men ved nogle tilberedninger kan centrumtemperaturen være fra 40 °C og opefter.
