Fisk kan indeholde parasitter.
Rå fisk skal altid forarbejdes sådan, at parasitter i fisken bliver dræbt, inden man spiser fisken.
Parasitter bliver dræbt ved frysning eller ved fx stegning, kogning, grillning, varmrøgning, saltning og marinering, fx af sild.
Man kan dræbe parasitter ved højst -20 °C overalt i fiskevaren i mindst 24 timer, eller ved højst -35 °C i mindst 15 timer.
For de fleste parasitter er en varmebehandling på 60 °C i 1 minut tilstrækkelig,
