Sushi er en gammel asiatisk tradition. Oprindeligt var sushi en metode til at konservere rå fisk.
Sushi er en japansk delikatesse, hvor der bl.a. bruges skaldyr og ferske rå fisk.
Der bruges især helleflynder, pighvar, laks, rødfisk, makrel, multe, tun samt rejer og kammuslinger.
Inden fisken tilberedes, skal den fryses for at dræbe parasitter.
Sushi må på buffet ,være udenfor køl i maksimalt 3 timer,
